回锅肉

回锅肉做法一：

材料

主要原料：五花肉，洋葱，葱末

酱料：甜面酱，豆瓣酱

煮肉料：米酒，葱，大料，桂皮，香叶

做法

第一，煮肉。顾名思义，回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮五花肉，切大块，冷水下锅，加米酒，葱节，少许香料（大料，桂皮，香叶，都是少量即可），大火煮开再转小火，煮到七、八分熟。

这里有两个小窍门。一，煮肉要加点调料，白水煮肉不香。二，怎样才算七、八分熟？用筷子戳肉块，如果能戳到底，而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。

煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高汤，可以用来烧菜。

第二，煎肉。正宗的回锅肉，是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如灯盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦，切的块也比较小，就不追求这个了。

平底锅开小火，不用放油，把肉片和酱料一起放入锅，把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍是要放酱料同肉一起煎，酱料让煎好的肉变得很香。我老妈喜欢用墨酱，很咸很香的一种酱。美国很难买到墨酱，我是用娟城牌甜面酱和豆瓣酱混合做的酱料。豆瓣酱比较咸，煎好后肉片的咸味就够了。

煎肉的过程是比较痛苦，会炸油，味道也大。为了美食，没有办法啊。

在锅中煎肉的样子。煎好后盛出。煎好的肉。

第三，翻炒起锅。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。那叫一个香~~除了蒜苗，我也爱青椒。可惜我们家有个不爱青椒的蜡笔小新。所以我只能用洋葱了。洋葱也不赖。煎过肉的锅内留适量油，倒入洋葱丝翻炒至变软，加入少许酱油调味，倒入煎好的肉和葱末，翻炒均匀即可起锅。

回锅肉做法二：

材料

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

回锅肉做法三：

回锅肉有了客家桔酱的加持 除了原来的酱油香气之外 还有酸桔果香和自然酸味的酱汁包裹着食材 叫人忍不住又多吃了两碗饭 随手加入的味道 滋味无穷

材料

1

热锅加入少许油,蒜头和红辣椒爆香,再将猪肉和豆干入锅拌炒,依序再加入胡萝卜,高丽菜炒熟 加入水,客家桔酱和酱油调味(依照个人喜好增减),等收干酱汁即完成!