如何做麻油鸡

如何做麻油鸡做法一：

材料

原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

做法

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、锅中倒入3大勺黑麻油

3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了

如何做麻油鸡做法二：

提到麻油鸡就情不自禁地想念我远在台湾的好友们：）和我们曾经在英国度过的那些岁月。平日里大家学业都很紧张，忙地喘不过气。可是到了周末大家一定会聚在一起，吃吃饭，喝喝酒，聊聊开心与不开心。那段日子里，这些朋友成了我的精神支柱。情同手足。有了他们的陪伴才另我的留学生活多姿多彩。异乡的忧愁好像从来没有影响过我们这些有着共同理想和生活态度的好伙伴。周末的聚会大部分都是在外边找地方。可是，有时我们也会在家里。大家一起准备食材，做上几道家乡风味的菜。畅谈人生。也就是这样，我跟他们学会了很多台湾的地道家常才和小吃。麻油鸡就是其中的一道非常有特色的。在国内的台湾餐厅里不是很常见，那是因为不是所有人都能接受浓浓的米酒味道。但是，那天在俱乐部教做这道菜时。大家出奇的喜欢让我很惊喜。看来是我多虑了，好吃的东西永远都是受欢迎的。通过这一点，也证明了好多开餐厅的人把异国或异乡的特色改良后来迎合当地消费者的方法是错误的。希望在北京可以看到越来越多的地道风味餐厅。

材料

材料：三黄鸡。，调料：姜，盐，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，米酒。

做法

１．鸡肉洗净切块。入冷水中煮开，冲冷水。

２．锅中倒入香油，煸香姜片，加入鸡块，大火翻炒。

３．加少许冰糖，倒入米酒。烧开后换到沙锅中，调味，小火再炖约４０－６０分钟。

小诀窍

提示：可以将米线煮熟后配麻油鸡吃。

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如何做麻油鸡做法三：

从小就爱的麻油鸡, 原来煮起来一点都不难!! (份量为2人份)

材料

切块鸡大腿&鸡翅 500g,姜 数片,枸杞 1匙,麻油 前后共4匙,米酒 盖住鸡肉量,冰糖 1茶匙

做法

1、枸杞泡温水备用

2、将鸡肉下滚水汆烫约莫 5 分钟去血水, 捞起备用

3、1匙由热油锅, 中火煸香姜片至干瘪

4、加入 2 匙麻油翻炒, 再下鸡肉翻炒约莫 30 秒

5、下米酒至盖住鸡肉, 再下 3 碗水(全下酒亦可), 煮滚后, 下 1 茶匙冰糖、2 匙麻油、枸杞, 转小火继续炖煮 20 分钟

6、起另一锅热水, 汆烫适量面线 3 分钟

7、面线放入碗中, 盛入适量麻油鸡即可