月饼皮的做法及配方

月饼皮的做法及配方做法一：

材料

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

月饼皮的做法及配方做法二：

这一个月好多美食博友都在忙着做月饼，看着我心里直痒痒，因为出去旅游，这个月快成了旅游专刊了，呵呵，美好的旅程还是希望和大家共享。旅游前去潇潇家玩，就已经预定了月饼磨具，回家后赶快去把磨具取了回来，后又去国明那的烘培教室听听月饼课，总归第一次做月饼，还是要送朋友的，对待事情就要认真点，要不回头送出去的月饼遭人谴责就不好了。我这次做的是广式月饼，这个月饼送出去估计就心意的价格就比外边的好吃吧！自己又在自卖自夸了，明天还准备挑战冰皮月饼。送给小朋友的礼物。我这次做的是广式月饼，这个月饼送出去估计就心意的价格就比外边的好吃吧！自己又在自卖自夸了，明天还准备挑战冰皮月饼。送给小朋友的礼物。

材料

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

做法

1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

7.最后封口

8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）

9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

月饼皮的做法及配方做法三：

住在国外，平时想吃月饼没处买，自己动手做，又嫌麻烦，那就到超市买现成的皮和馅儿，烤出的月饼即好吃，制作起来也不费事。

材料

甜面团一块（Sweet short pastry）， 红豆沙馅，干面包渣，鸡蛋1个

做法

1、将Sweet short pastry block 解冻（别太软了），切成24或18小块（取决于你要做多大的月饼）。将面包渣掺入豆沙内（两个原因，一是豆沙馅太甜，二是为收干一下豆沙馅），然后做成24个圆球。鸡蛋黄打散做成蛋液。

2、将小块甜面团橄薄，包入豆馅，做好后压扁一下。（如果有月饼模，可放入模具中压制一下成型）然后上面刷上蛋黄液。

3、放入烤盘180度下烤15分钟，直至表面金黄。

小诀窍

如果你不嫌麻烦，可自制月饼馅，可将你喜欢的果仁打碎，加入糖和干面包渣，再拌入2至3大勺花生酱和一些橄榄油（ 拌花生酱，干面包渣和油是为了让果仁可用手容易捏成团，也可放入炒熟的糯米粉）。将做好的馅做成个个小圆球，包入皮中。

还可放葡萄干和无核蜜枣，枣只要切碎，就可捏在一切成小球。