酱爆鸡丁

酱爆鸡丁做法一：

简单，好吃，容易做。

材料

鸡胸肉1块，黄瓜1条，甜面酱少许，番茄酱少许（加点就可以），白糖，香椿苗（做装饰）

做法

1、鸡胸肉切丁，用盐和白酒浸一下，用手抓抓；黄瓜也切丁。

2、坐锅，油烧热，倒入鸡丁翻炒变色，加入甜面酱，翻炒到每个鸡丁都有酱，再加入点番茄酱（我是怕甜面酱太咸才加的）

3、鸡丁炒熟后，加点白糖（一点点就可以），最后加入黄瓜丁。

4、黄瓜丁全部上色之后出锅。

5、点上香椿苗就好了！我特爱香椿苗那味。

小诀窍

这道菜没有放盐，因为甜面酱已经够咸了，加点糖提提鲜足够了。

酱爆鸡丁做法二：

材料

鸡胸肉2块黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙（45ml） 番茄酱2汤匙（30ml） 福临门风味豆豉酱1汤匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克） 干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml）

做法

1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。

**前段时间，有网友给我推荐葱伴侣的甜面酱，实验了一下，味道果然不错。如果买不到这个牌子的，六必居的甜面酱也是不错的选择，但不要用烤鸭酱做哈，味道没甜面酱好。

**这道菜只要调好这一碗酱料，炒制这个菜基本上是100%的成功，不会有失败的可能性。

**鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜，免得影响口感。

**甜面酱和风味豆豉酱，都有咸度，因此不要放盐。出锅前淋一点点香油，可以给这道菜锦上添花，只有你亲自试过才会知道。

酱爆鸡丁做法三：

说今天的菜，“三酱汁”法也不是我的独创，最近市面上的“三汁焖锅”相当火爆曾经傻傻问人家都是哪“三汁”，服务员小姑娘腼腆一笑回我两字儿：“秘制” 不管它是神马秘制，咱泱泱美食界冠以酱字儿的就那么些大不了再加入些其他调味料熬啊熬熬啊熬熬成阿香婆而已，没啥新鲜玩意儿 面酱+番茄酱+辣椒酱，三酱合一将“咸鲜、酸甜、香辣”三种味道巧妙的复合在一起滋味浓郁、增加口感，色泽诱人不知不觉中多挖了一碗白米饭……

材料

【主料】鸡脯肉一块、黄瓜一根、红辣椒一只、大葱1/3根

【调料】六月香豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、料酒、水淀粉、味精

做法

1、准备好食材。

2、将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟。

3、黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形。

4、调制酱料：一勺豆瓣酱、两勺番茄酱、一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了！

5、锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。

6、炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入。

7，转大火，快速翻炒。

8、当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段。

9、倒入黄瓜丁和红辣椒丁。

10、兜炒均匀，关火！调入少许味精炒匀即可。色彩艳丽，酱香浓郁，非常诱人~~

小诀窍

1、鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久。

2、如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙！

3、有人说，我喜欢用胡萝卜、豆角和鸡肉搭配炒！完全没问题，只需提前将蔬菜焯水至8成熟即可。

4、如果想鸡肉入口鲜嫩可口，还有一个妙招：将鸡丁用盐、水淀粉（或蛋清）和料酒腌制一下。