白切鸡的做法
- 美食
- 2022-05-11 21:49:20
白切鸡的做法做法一:
材料
鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油
做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
小诀窍
1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。
2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。
3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。
白切鸡的做法做法二:
材料
仔公鸡1只,葱,姜,蒜,鲜沙姜,盐焗鸡粉,生抽,味精,鸡精,香葱,香菜
做法
1、仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮15分钟。
2、将煮熟的鸡冲凉水,然后抹上花生油。
3、把鸡砍成块、摆出造型。
4、蘸料:姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末,加鸡精、味精,然后淋上烧热的花生油,再加入生抽、鲜鸡汤即可。
白切鸡的做法做法三:
材料
原料,主料,净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克.
做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。