荠菜豆腐羹

荠菜豆腐羹做法一：

荠菜又名地菜，是人们喜爱的一种野菜，现在也有种植。我国自古就采集野生荠菜食用的习惯。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可用于治疗痢疾、水肿、泌尿系统结石等疾病，对女性经期经量过多有一定的疗效。荠菜豆腐羹食人们经常食用的一款菜式，有翡翠白玉羹的美名。要做得一清二白也有一些技巧，且容我泄密：

材料

荠菜100克，白玉豆腐一到两盒

做法

1.荠菜洗净，用开水烫一下控干水分，切成细末；豆腐切小块漂清。

2.锅内加水一碗，放入豆腐块煮开。

3.在煮开的豆腐里加少许盐和鸡精调味，然后用水淀粉（最好是高级生粉或地力粉）勾芡，然后放入切好的荠菜末搅拌一下，淋点面油即可。

小诀窍

注意事项：不能久煮，否则荠菜发黄，勾芡时别太粘稠，起勺油流线状即可。此羹亦可放入适当肉丝或鸡丝、鱼丝等，增加鲜味，可在放荠菜前放入。

荠菜豆腐羹做法二：

材料

荠菜，鸡蛋，盐，油

做法

1、荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里；

2、加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。

荠菜豆腐羹做法三：

材料

猪肉 荠菜 豆腐干 鸡蛋 面粉(高筋面粉) 葱 姜 蒜 香菜 料酒 陈醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 盐

做法

1:盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)

2:荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎

3:豆腐干洗净切碎

4:葱姜蒜切末 香菜切碎

5:猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀

6:饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子

7:煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘

8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成酱料即可